J ai participé à la formation "évaluer et améliorer la qualité des aliments", en février 2025 avec Jean Michel Florin. (https://app.bio-dynamie.org/formations/364/session )
Nous avons fait un beau voyage, d'abord philosophie avec des réflexions sur ce qu'est la qualité et ce qu'est l'alimentation. Puis nous sommes partis avec nos sens explorer ce qu'est pour nous une qualité d'aliment.
L'alimentation, c'est finalement une histoire de rencontre ! rencontre avec l'agriculture, rencontre a plante et son histoire (histoire de son espèce et histoire d'elle individuellement), rencontre avec soi même !
Voici quelques morceaux choisis de ces 2 jours :
"Que ton alimentation soit ta première médecine" Hippocrate
On est tous liés à l'agriculture au moins 2 à 3 fois par jour, au moment des repas.
Dans son livre "le suicide de l'espèce" de JD Zeitoun analyse qu'il y a 3 causes à la tendance autodestructrice de l'homme : l'alimentation, les drogues et les conditions de vie (le psychique).
La première chose serait de définir ce qu'est la qualité et son histoire :
Petit tour par le cours aux agriculteurs : nourriture de qualité est celle qui soutient les forces de vie pour les augmenter et ralentir les forces de vieillissement.
Un fruit peut être aussi beau qu'il soit, s'il n'est pas nutritif, est il vraiment de qualité ?
Une des première scission de l'agriculture moderne = séparation de la nutrition et du beau. Nutrition, masse, quantité , beau, qualité...
Les aliments de qualités sont ceux qui qui nourrissent, notre corps et notre esprit !
Historique du mot "qualité" : à l origine c'est Cicéron qui l'a inventé. Il entendait par là la la nature profonde de quelque chose. La qualité d'une carotte est à l origine ce qui fait que la carotte est une carotte, l'essence de la carotte. On peut parler d authenticité.
Puis Galilée, Bacon et Descartes sont passés par la. Alors la qualité pour Galilée est devenu ce qui est pesable, mesurable, qualifiable. Descartes y a ajouté 2 dimensions :
- pour comprendre quelque choses de complexe, le diviser en éléments simples que l on peut comprendre plus facilement (par contre on n a plus la notion de l ensemble ni des articulations des choses les unes par rapport aux autres)
- il y a 2 types de qualités : les primaires (celles de Galilee) et les secondaires (couleurs odeurs sensibles...)
Au passage on peut remarquer qu il y a aujourd'hui les qualités artificielles, pour recréer ce qu on a perdu avec les qualités secondaires : on fait de l arôme artificiel de plantes , du carrelage aspect bois, des arômes goût viande...
Pour imaginer ceci, prenons un TGV. On a besoin des qualités primaires (résistance et choix des matériaux du train, la forme, la solidité ) mais aussi des qualités secondaires (humeur du conducteur qui est bien concentré ou qui vient de s engueuler avec son chef, du gars qui fait la maintenance et met les boulons sur les rails bien reposé ou fatigue et étourdit) pour arriver entier à destination. Le manque d un des 2 peut entraîner un accident grave.
Plusieurs mots (et donc niveaux) définissent ce que l'on mange :
- bouffe (quand on est affamé, on se rempli)
- aliment (nourrit plutôt le physique )
- vivres (forces vitales, éthérique )
- nourriture ( nourrit âme et esprit )
On peut y rajouter une dimension morale/éthique : un aliment produit par un paysan local que l on connaît va en plus nourrir une autre dimensions chez nous : notre conviction, notre Je, notre esprit.
Ce "Je" (que l'on pourrait qualifier de forces intérieures) est quelque chose de vital pour nous. Par exemple, ceux qui ont survécu aux camps de concentration sont ceux qui avaient le plus de forces intérieures, de forces du Je.
Réflexions sur le Je et le moi (dans ce sketch lorsque elle dit "je", comprendre le Je, grand Je, dans le sens forces intérieures et le "moi" comprendre le petit, la personnalité.
Nous avons dessiné des odeurs, puis observer les plantes et comment elles poussent.
Dans la vie, et donc dans les plantes, nous avons identifié 2 types de forces :
- les forces de croissances qui permettent de produire de la matière, des feuilles, des gros fruits, des composés primaires....
- les forces de différentiation, de concentration (odeurs goût pigments huiles essentielles...), les forces d'authenticité, production de composés secondaires
Une salade pommée est presque un fruit , c est flagrant sur un chou rouge qui a la rougeur et la forme d'un fruit. On a donc accentué un des caractère d' un légume en accentuant la différentiation d une des parties d'une plante.
Tout l'art du cultivateur est de trouver l'équilibre entre la matière et l'individualité/concentration/authenticité de la plante.
Pour produire des aliments c'est parfois encourager les forces de croissances, pour faire de la matière, parfois encourager les forces d authenticité pour que la carotte ait un goût de carotte et que la salade soit bien pommée.
Pour l'agriculteur en biodynamie l'objectif est de renforcer la plante dans ce qu'elle est, pour qu'elle puisse exprimer son authenticité. Cette authenticité nourrit nos différentes parties : du physique à nos forces intérieures (notre Je)
Réduire un être humain à sa fonction c est insultant. Pourquoi cela ne sera pas de même avec un légume ou un animal nourricier ?
Toute la partie sensorielle sur comment on sent un légume, où est ce qu'il nous fait du bien, les dessins des odeurs et des goûts n'est pas transcriptible sur un morceau de papier avec des mots, il vous faudra donc vous inscrire à la formation si vous souhaitez vivre cela !
Merci pour cette chouette formation !
Cécile
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